発酵をめぐる旅 vol.1  歴史ある醤油蔵へ

開催日時
2026/10/25 (日) 10:00 ~ 12:30 申し込む
イベント情報

発酵をめぐる旅 vol.1

~歴史ある醤油蔵へ~

 

蔵を訪ね、学び、
わたしの醤油を仕込む一日。

 

いつも教室でお伝えしている「発酵」。

でも、発酵食品が実際にどんな場所で、どんな人の手によってつくられているのか——。

 

今回は教室を飛び出して、浜松で長く醤油づくりを続けている明治屋醤油さんを訪ねます。

昔ながらの蔵の空気に触れ、醤油づくりのお話を聞き、自分の手で醤油を仕込む。

 

そして今回は、それだけではありません。

 

Hakkou教室Stellaならではの「発酵をめぐる旅」として、発酵を見て、聞いて、味わって、持ち帰る。

そんな特別な一日を企画しました。


今回の旅で体験すること

① 歴史ある醤油蔵を見学 ~国の登録有形文化財を訪ねて~

 

今回訪れる明治屋醤油さんでは、
店舗兼主屋・離れ・醸造所の3棟が国の登録有形文化財に登録されています。

明治の時代から残る建物の中で、今も受け継がれている昔ながらの醤油づくり。

大きな醤油樽が並ぶ蔵の空気を感じながら、醤油がどのように仕込まれ、時間をかけて発酵・熟成していくのかを学びます。

 

文化財の中で、今も醤油が造られている。そんな特別な場所を実際に訪ねられるのも、
今回の「発酵をめぐる旅」の大きな魅力です。

 


② 「My醤油」を仕込みます

150年以上受け継がれてきた醤油づくりを、今度は自分の手で体験します。

蔵で実際に使われている醤油麹を使って、約900mlの「My醤油」を仕込みます。

仕込んだ醤油は、そのままお持ち帰り。

少しずつ色や香り、味わいが変化していく様子を楽しみながら、ご自宅でじっくり育てていただきます。

時間をかけて育てた、自分だけのお醤油。出来上がる日を待つ時間も、発酵の楽しみのひとつです。

 


③ 自分好みの「だし醤油」づくり

今回、Stellaで新しくご用意するのが、オリジナルだし醤油づくり。

鰹節や昆布、干し椎茸、唐辛子など、それぞれ風味の違う素材をご用意します。

お好みや使いたいお料理に合わせて素材を選び、自分だけのだし醤油を仕込みましょう。

「冷奴やおひたしに使いたい」

「煮物に合う、旨みのあるものが好き」

「炒め物やお肉料理にも使いたい」

そんなふうに、“どう使いたいか”から選ぶのも楽しみのひとつ。

仕込んだだし醤油は、かわいい醤油差しに入れてお持ち帰りいただきます。

 


④ 発酵のお話と試食

醤油も、味噌も、発酵エキスも。

私たちの食卓には、昔からたくさんの発酵食品があります。

今回の旅では、蔵で醤油について学ぶだけでなく、Stellaからも発酵について少しお話をさせていただきます。

難しい勉強ではなく、「発酵ってやっぱり面白い」「もっと毎日の食事に取り入れてみたい」

そんなふうに感じてもらえる時間にしたいと思っています。

 


⑤ 最後は、野菜たっぷりのランチを

たっぷり学んで、仕込んだあとはランチタイム。

地元のカフェにお願いして、野菜をたっぷり使った特製ランチをご用意する予定です。

発酵のお話をしたり、それぞれ仕込んだ醤油を見せ合ったり。

参加された皆さんで、ゆっくり楽しみましょう。

 


開催概要

Hakkou教室Stella 特別企画
「発酵をめぐる旅 vol.1 歴史ある醤油蔵へ」

開催日
2026年10月25日(日)

時間
10:00〜12:30頃
※ランチを含め、終了時間が多少前後する場合があります。

場所
明治屋醤油
静岡県浜松市浜名区小松2276

定員
15名

参加費

10,000円(税込)

※親子でのご参加も可能です。
 親子参加の場合は、体験内容により
 参加費が異なります。

 決済前にお子様の年齢を添えてお問合せ下さい。

 

お申し込み後、自動返信メールにてオンライン決済をご案内いたします。

ご入金をもってお申し込み確定となります。

※キャンセルについて

・開催7日前まで:全額返金
・6日前〜3日前:50%返金
・2日前~当日:返金なし(キャンセル料100%)

 

参加費には、

  • 醤油蔵見学・お話
  • My醤油仕込み体験(約900ml)
  • 醤油仕込みキット
  • Stellaオリジナルだし醤油づくり
  • だし醤油用ボトル
  • 発酵のお話・試食
  • ランチ

がすべて含まれます。

 


こんな方におすすめです

発酵や昔ながらの食文化が好きな方、醤油がどうやってつくられるのか見てみたい方、自分で醤油を仕込んでみたい方、毎日の料理に使える調味料を手作りしてみたい方。

そして何より、

「ちょっと面白そう。行ってみたい!」

そんな方、大歓迎です。

発酵の知識がなくても大丈夫。お一人でのご参加ももちろん歓迎です。


発酵を、もっと身近に。

発酵は、本で読むだけではなく、実際に見て、香りを感じて、味わってみると、もっと面白くなります。

長い時間をかけて醤油を育ててきた蔵を訪ね、そこで働く方のお話を聞き、自分の醤油を仕込む。そして、その土地のおいしいものをいただく。

 

そんな小さな大人の発酵旅を、これから少しずつ続けていけたらと思っています。

その第一回目が、
今回の「歴史ある醤油蔵へ」です。皆さまと一緒に出かけられることを楽しみにしています。

 

主催 Hakkou教室 Stella

発酵をもっと身近に、もっと楽しく。

Hakkou教室Stellaでは、季節の素材を使った発酵エキスづくりをはじめ、味噌や梅干しなど、暮らしの中で楽しめる発酵・手仕事のレッスンを開催しています。

今回は教室を飛び出して、
「実際につくられている場所を訪ね、本物に触れてほしい」
という想いから、「発酵をめぐる旅」を企画しました。

 

開催場所

開催場所
明治屋醬油

住所
静岡県浜松市浜名区小松2276

主催者情報

主催者
吉田 由紀子

連絡先
academy@hakkou.life

開催日時
2026/10/25 (日) 10:00 ~ 12:30 申し込む

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