発酵をめぐる旅 vol.1 歴史ある醤油蔵へ
発酵をめぐる旅 vol.1
~歴史ある醤油蔵へ~
蔵を訪ね、学び、
わたしの醤油を仕込む一日。
いつも教室でお伝えしている「発酵」。
でも、発酵食品が実際にどんな場所で、どんな人の手によってつくられているのか——。
今回は教室を飛び出して、浜松で長く醤油づくりを続けている明治屋醤油さんを訪ねます。
昔ながらの蔵の空気に触れ、醤油づくりのお話を聞き、自分の手で醤油を仕込む。
そして今回は、それだけではありません。
Hakkou教室Stellaならではの「発酵をめぐる旅」として、発酵を見て、聞いて、味わって、持ち帰る。
そんな特別な一日を企画しました。
今回の旅で体験すること
① 歴史ある醤油蔵を見学 ~国の登録有形文化財を訪ねて~
今回訪れる明治屋醤油さんでは、
店舗兼主屋・離れ・醸造所の3棟が国の登録有形文化財に登録されています。
明治の時代から残る建物の中で、今も受け継がれている昔ながらの醤油づくり。
大きな醤油樽が並ぶ蔵の空気を感じながら、醤油がどのように仕込まれ、時間をかけて発酵・熟成していくのかを学びます。
文化財の中で、今も醤油が造られている。そんな特別な場所を実際に訪ねられるのも、
今回の「発酵をめぐる旅」の大きな魅力です。
② 「My醤油」を仕込みます
150年以上受け継がれてきた醤油づくりを、今度は自分の手で体験します。
蔵で実際に使われている醤油麹を使って、約900mlの「My醤油」を仕込みます。
仕込んだ醤油は、そのままお持ち帰り。
少しずつ色や香り、味わいが変化していく様子を楽しみながら、ご自宅でじっくり育てていただきます。
時間をかけて育てた、自分だけのお醤油。出来上がる日を待つ時間も、発酵の楽しみのひとつです。
③ 自分好みの「だし醤油」づくり
今回、Stellaで新しくご用意するのが、オリジナルだし醤油づくり。
鰹節や昆布、干し椎茸、唐辛子など、それぞれ風味の違う素材をご用意します。
お好みや使いたいお料理に合わせて素材を選び、自分だけのだし醤油を仕込みましょう。
「冷奴やおひたしに使いたい」
「煮物に合う、旨みのあるものが好き」
「炒め物やお肉料理にも使いたい」
そんなふうに、“どう使いたいか”から選ぶのも楽しみのひとつ。
仕込んだだし醤油は、かわいい醤油差しに入れてお持ち帰りいただきます。
④ 発酵のお話と試食
醤油も、味噌も、発酵エキスも。
私たちの食卓には、昔からたくさんの発酵食品があります。
今回の旅では、蔵で醤油について学ぶだけでなく、Stellaからも発酵について少しお話をさせていただきます。
難しい勉強ではなく、「発酵ってやっぱり面白い」「もっと毎日の食事に取り入れてみたい」
そんなふうに感じてもらえる時間にしたいと思っています。
⑤ 最後は、野菜たっぷりのランチを
たっぷり学んで、仕込んだあとはランチタイム。
地元のカフェにお願いして、野菜をたっぷり使った特製ランチをご用意する予定です。
発酵のお話をしたり、それぞれ仕込んだ醤油を見せ合ったり。
参加された皆さんで、ゆっくり楽しみましょう。
開催概要
Hakkou教室Stella 特別企画
「発酵をめぐる旅 vol.1 歴史ある醤油蔵へ」
開催日
2026年10月25日(日)
時間
10:00〜12:30頃
※ランチを含め、終了時間が多少前後する場合があります。
場所
明治屋醤油
静岡県浜松市浜名区小松2276
定員
15名
参加費
10,000円(税込)
※親子でのご参加も可能です。
親子参加の場合は、体験内容により 参加費が異なります。
決済前にお子様の年齢を添えてお問合せ下さい。
お申し込み後、自動返信メールにてオンライン決済をご案内いたします。
ご入金をもってお申し込み確定となります。
※キャンセルについて
・開催7日前まで:全額返金
・6日前〜3日前:50%返金
・2日前~当日:返金なし(キャンセル料100%)
参加費には、
- 醤油蔵見学・お話
- My醤油仕込み体験(約900ml)
- 醤油仕込みキット
- Stellaオリジナルだし醤油づくり
- だし醤油用ボトル
- 発酵のお話・試食
- ランチ
がすべて含まれます。
こんな方におすすめです
発酵や昔ながらの食文化が好きな方、醤油がどうやってつくられるのか見てみたい方、自分で醤油を仕込んでみたい方、毎日の料理に使える調味料を手作りしてみたい方。
そして何より、
「ちょっと面白そう。行ってみたい!」
そんな方、大歓迎です。
発酵の知識がなくても大丈夫。お一人でのご参加ももちろん歓迎です。
発酵を、もっと身近に。
発酵は、本で読むだけではなく、実際に見て、香りを感じて、味わってみると、もっと面白くなります。
長い時間をかけて醤油を育ててきた蔵を訪ね、そこで働く方のお話を聞き、自分の醤油を仕込む。そして、その土地のおいしいものをいただく。
そんな小さな大人の発酵旅を、これから少しずつ続けていけたらと思っています。
その第一回目が、
今回の「歴史ある醤油蔵へ」です。皆さまと一緒に出かけられることを楽しみにしています。
主催 Hakkou教室 Stella
発酵をもっと身近に、もっと楽しく。
Hakkou教室Stellaでは、季節の素材を使った発酵エキスづくりをはじめ、味噌や梅干しなど、暮らしの中で楽しめる発酵・手仕事のレッスンを開催しています。
今回は教室を飛び出して、
「実際につくられている場所を訪ね、本物に触れてほしい」
という想いから、「発酵をめぐる旅」を企画しました。
開催場所
明治屋醬油
住所
静岡県浜松市浜名区小松2276
主催者
吉田 由紀子
連絡先
academy@hakkou.life
| 2026/10/25 (日) | 10:00 ~ 12:30 | 申し込む |
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